商用牛排腌制配方?
来源：南方养生网 2023-07-11 11:44:10
说道牛排，自从传入中国，吃货们就对它趋之若鹜，大概就是因为它的健康营养和美味，以及用餐环境等，如今对西餐，对牛排已逐渐普及，随便拉一个人过来问，她都能介绍自己喜欢什么样的牛排，几分熟的，搭配什么酱汁等，且头头是道的说出自己的理由，但是，如果，你问她会做吗？知道怎么做吗？做牛排有什么讲究吗？
牛那么大，身上每一个部位的肉质，口感都是不一样的，当然牛还得分产地，分大小老嫩，这些都是我们很难左右的，我们能做的就是把最差的食材做成最好的美味，而牛排的做法也有很多，酱料的种类也并不简单，下面我们就介绍一下制作方法和步骤吧。
黑椒牛排
(相关资料图)
食材：肉眼牛排150克，玉米淀粉和糖适量，生抽两勺，胡椒粉和盐适量。
做法：
将切好的牛排经过捶打，里面的粗纤维容易入味也容易成熟；2. 在牛排上撒胡椒，盐，和白葡萄酒，抹匀，腌制半天
3.加热黄油融化，放入牛排，煎一分钟翻面，如果太干可以刷上油，再翻面，之后每隔半分钟翻面，两面各煎3分钟；
4. 根据个人喜好可以多煎一会儿，淋上白葡萄酒就好了。
5. 黑胡椒汁做法：烧开少许水，加入生抽，糖，黑胡椒粉，再加入淀粉收汁即可。
最好的牛排搭配经典的酱汁：
A,菌菇汁：将不同的菌菇酱汁加入奶油中，与西冷牛排、菲力牛排结合，入口会显出菌菇特别的鲜美味道。
B.红酒汁：最好的红酒汁颜色靓丽，口感润滑，适合脂肪含量较低的菲力牛排。
C。黑胡椒汁：最常见，与牛排搭配入口后有浓郁的黑胡椒味道和烈酒香气，厚实香滑，口感层次比较明显。
牛排种类牛排分为四种：
菲力牛排，牛脊背上最嫩的牛肉，又叫嫩牛柳，煎3成，5成，7成熟皆可；骨牛排，牛背上的脊骨肉，肉多的一边为肉眼，肉少的一边为菲；
3.西冷牛排，口感韧度较强，有一定的肥油，不需煎得太熟，需要好牙口；
4.肉眼牛排，肥瘦相间，最好煎至3成，比较香，有一些肥膘。
